Bếp Chuẩn Bị Nhiều Nhưng Bán Không Hết: Dùng Dữ Liệu Tiêu Thụ Để Giảm Tồn Nguyên Liệu Cuối Ngày
Tình trạng bếp chuẩn bị dư, cuối ca đổ bỏ nguyên liệu đang âm thầm "ăn" lợi nhuận của hàng nghìn nhà hàng Việt. Bài viết này hướng dẫn từng bước dùng dữ liệu tiêu thụ thực tế để định lượng nguyên liệu chính xác, kiểm
Lịch Kiểm Kê Hải Sản, Rau Củ & Đồ Khô: Cách Quản Lý Quán Cafe Nhà Hàng Đúng Từng Nhóm Hàng
Hải sản, rau củ và đồ khô có vòng đời hoàn toàn khác nhau — kiểm kê chung một lịch là nguyên nhân hàng đầu gây thất thoát và food cost vượt ngưỡng. Bài viết này hướng dẫn bạn thiết kế lịch kiểm kê thực tế cho từng nhóm
Nhà Hàng Nhận Hàng Giờ Gấp Dễ Bỏ Sót Lỗi Nguyên Liệu – Cách Lập Checklist Kiểm Nhận Cho Từng Nhóm Hàng Bếp
Nhận hàng vội trong giờ gấp là nguyên nhân hàng đầu khiến nhà hàng thất thoát nguyên liệu mà không hay. Bài viết hướng dẫn cách lập checklist kiểm nhận theo từng nhóm hàng bếp để kiểm soát food cost và vận hành chặt hơn.
Mức tồn an toàn nguyên liệu nhà hàng: cách tính và điểm đặt hàng
Cách tính mức tồn an toàn nguyên liệu và điểm đặt hàng cho nhà hàng: công thức, ví dụ, cách chia nhóm đồ tươi và hàng khô, chuẩn bị riêng cho ca tối.
Quản Lý Nhà Hàng Mới Nhận Việc: 5 KPI Ca Làm Cần Theo Dõi Ngay Để Bắt Nhịp Nhanh
Mới nhận vị trí quản lý quán cafe hoặc nhà hàng, bạn cần bắt nhịp vận hành thật nhanh. Bài viết này chỉ ra 5 KPI ca làm thực chiến giúp bạn kiểm soát đội ngũ, food cost và chất lượng phục vụ ngay từ ngày đầu tiên.
Doanh Thu Đông Nhưng Bàn Quay Chậm: Cách Đọc Doanh Thu Đi Cùng Thời Gian Phục Vụ Khi Chốt Ca Trên VMASS
Nhà hàng đông khách nhưng doanh thu cuối ca vẫn không như kỳ vọng? Bài viết này hướng dẫn cách đọc dữ liệu doanh thu kết hợp thời gian phục vụ khi chốt ca trên VMASS để tìm đúng điểm nghẽn và tăng vòng quay bàn thực tế.
Ca Nào Cũng Đủ Người Nhưng Khách Vẫn Phàn Nàn: Cách Xếp Ca Theo Lưu Lượng Bàn Thực Tế Trên VMASS
Đủ người nhưng khách vẫn phàn nàn chậm trễ? Bài viết này hướng dẫn cách xếp ca theo lưu lượng bàn thực tế trên VMASS để vừa tiết kiệm nhân sự vừa nâng trải nghiệm khách hàng.
Cuối Tháng Doanh Thu Đẹp Nhưng Lợi Nhuận Mỏng: Cách Nhìn Đồng Thời Sales Và Food Cost Trên VMASS
Doanh thu cuối tháng đẹp nhưng chi phí nguyên liệu lại đội lên không kiểm soát được? Bài viết này hướng dẫn chủ nhà hàng, quán cafe cách nhìn đồng thời sales và food cost trên VMASS để thực sự kiểm soát lợi nhuận.
Quản Lý Bàn Giao Ca Nhà Hàng: Hết Sót Đơn, Hết Lệch Tiền Cuối Ngày
Bàn giao ca lộn xộn khiến order rơi vào khoảng trống, tiền cuối ngày không khớp sổ sách. Bài viết này hướng dẫn từng bước xây dựng quy trình bàn giao ca chặt chẽ cho nhà hàng và quán cafe Việt Nam.
Món bán chạy hay món sinh lời? Cách phân tích thực đơn quán ăn
Cách so sánh món bán chạy và món sinh lời: công thức lãi gộp mỗi phần, bảng ví dụ, cách xếp thực đơn vào 4 nhóm và kiểm giá vốn combo.
Kho Bếp Đủ Số Lượng Nhưng Thiếu Đúng Nguyên Liệu Hot: Cách Theo Dõi Tồn Kho Theo Món Bán Chạy Trong Nhà Hàng
Kho bếp không thiếu hàng nhưng vẫn hết đúng nguyên liệu cần thiết — đây là bẫy vận hành phổ biến. Bài viết hướng dẫn cách theo dõi tồn kho gắn với món bán chạy để chủ nhà hàng kiểm soát food cost và tránh thất thoát
Nhà Hàng Dễ Thất Thoát Ở Khâu Món Tặng Nhân Viên – Cách Tách Riêng Suất Nội Bộ Để Không Lệch Food Cost
Món ăn nhân viên tưởng nhỏ nhưng là "lỗ hổng" food cost cực kỳ phổ biến ở nhà hàng Việt. Bài viết hướng dẫn cách tách riêng suất nội bộ, định lượng nguyên liệu và kiểm soát thất thoát ngay từ khâu order bếp.