Kiểm soát món hủy và món trả lại ở quán cafe, nhà hàng
Cách kiểm soát món hủy và món trả lại cho quán cafe, nhà hàng: phân loại theo thời điểm, quy trình hủy có người xác nhận, ghi hao hụt và các con số cần theo dõi mỗi ca.
Phân tích lý do trả hàng: tìm đúng nguyên nhân để giảm tổn thất
Cách phân tích lý do trả hàng: bộ lý do cố định, thông tin cần ghi, công thức tỷ lệ trả theo mặt hàng, ví dụ minh họa và cách làm trên VMASS.
Quản lý công nợ cửa hàng tạp hóa: ghi, nhắc và thu nợ khách quen
Cách ghi nợ khách quen tại quầy, đặt hạn mức theo sức mua, nhắc nợ theo tuổi nợ, theo dõi nợ đại lý và đối soát công nợ hằng ngày, tuần, tháng.
Giao KPI theo ca cho nhân viên bán lẻ: chia mục tiêu công bằng
Cách giao KPI theo ca cho nhân viên bán lẻ: chọn chỉ số, chia mục tiêu theo tỷ trọng doanh thu từng ca, phân quyền ca trưởng và lấy số liệu thực tế từ phiếu chốt ca.
Chốt ca quán cafe: quy trình đếm tiền mặt và tách tiền tip
Quy trình chốt ca quán cafe 8 bước: thu tiền bàn còn mở, tách tiền tip, đếm két theo mệnh giá, so với tiền mặt lý thuyết và giải trình chênh lệch.
Cách giảm hàng tồn chậm ở tiệm tạp hóa: xử lý và chặn nhập dư
Thứ tự xử lý hàng tồn chậm ít mất vốn nhất, phép tính có nên nhận khuyến mãi số lượng của nhà cung cấp, cách xử lý hàng cận date và buổi rà soát 15 phút mỗi tuần.
Doanh thu theo khung giờ: cách tìm giờ cao điểm của cửa hàng
Cách tìm giờ cao điểm từ doanh thu theo khung giờ: gộp 4 ngày cùng thứ, tính tỷ trọng từng giờ, xếp người và hàng theo vùng đỉnh, kèm cách xem trên VMASS.
Quy trình order từ bàn tới bếp: cách giảm sai món ở quán
Năm bước order từ bàn tới bếp, bảng điểm sai thường gặp, cách phân vai giờ cao điểm và cách dựng luồng order, màn hình bếp trên VMASS.
Quy trình thu ngân cho nhân viên mới: làm đúng từ ca đầu
Quy trình thu ngân 5 bước cho nhân viên mới: mở ca, kiểm giỏ hàng, nhận tiền đúng phương thức, báo khi sai, đóng ca; kèm lộ trình dạy 5 ca và cách phân quyền.
Phân ca nhân viên quán cafe theo dữ liệu bán hàng
Cách đếm số đơn theo khung giờ, tính số người cần cho từng vị trí, xếp ca ngắn gối đầu và đo hiệu quả lịch ca mới cho quán cafe.
Phân quyền sửa giá, khóa bảng giá để nhân viên không bán sai giá
Bốn chỗ khiến hóa đơn bị sai giá, cách chia quyền sửa giá theo vị trí, cách đưa giảm giá vào chương trình có hạn và soát hóa đơn có chiết khấu mỗi tuần.
Quản lý tồn kho quán cafe: nhập, trừ kho và kiểm kho đúng cách
Cách quản lý tồn kho quán cafe: phân nhóm nguyên liệu, công thức tồn tối thiểu, ghi nhập xuất hủy, kiểm kho và xử lý chênh lệch, kèm cách làm trên VMASS.